快速檢測技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，因其簡單、快速、便攜，能低成本、大批量的開展檢測工作，成為解決監(jiān)管難題的一個(gè)有效工具。檢測試劑盒是根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)新研制而成，該產(chǎn)品的基本原理是根據(jù)待測物質(zhì)和相應(yīng)試劑發(fā)生特異性反應(yīng)，產(chǎn)生肉眼容易分辨的顏色物質(zhì)，繼而通過對比色卡對待測物質(zhì)進(jìn)行半定量分析。
有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。
食品安全快速檢測試劑盒按檢測方法的分類
1、酶聯(lián)免疫法：酶聯(lián)免疫法的基本原理是，酶分子與抗體分子共價(jià)結(jié)合，滴加底物后，底物可在酶作用下出現(xiàn)顏色反應(yīng)。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為酶聯(lián)免疫試劑盒，既可以定性檢測又可以定量檢測，檢測快只需幾個(gè)小時(shí)。
2、化學(xué)發(fā)光法：化學(xué)發(fā)光法的基本原理與酶聯(lián)免疫法基本相同，不同之處在于酶標(biāo)記物具有產(chǎn)生熒光的特性。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為化學(xué)發(fā)光試劑盒，與熒光光度計(jì)或與之配套的化學(xué)發(fā)光儀可以定量檢測。
3、酶抑制法：酶法的基本原理是利用酶催化一系列生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可用現(xiàn)有檢測方法測定的物質(zhì)。此方法又可以細(xì)分為連續(xù)測定法和終點(diǎn)測定法等。酶抑制法快速檢測試劑盒檢測時(shí)多與紫外分光光度計(jì)聯(lián)用，可以定量檢測。
